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肉燕和馄饨的区别 肉燕皮的做法

http://www.52yle.com 时间:2017-12-04 13:22 来源:未知 作者:admin

肉燕和馄饨的区别 肉燕皮的做法

肉燕和馄饨的区别

小编第一次看到肉燕的时候也忍不住感慨,这不就是馄饨嘛!虽然肉燕和馄饨乍一眼看上去相差不多,不过其实严格说起来,两者还是有些许的不同。

福建管馄饨叫扁食,也有肉燕,其特点之一是皮非常薄,薄得就像水母一样在汤里飘着,很难用筷子夹起来,所以必须用勺子食用,而且口感很劲道。另一个特点就是它的馅料非常细腻,一般多为肉沫、香菇、马蹄和葱姜末混合而成。汤头多为清汤或者高汤加入紫菜、虾皮和葱末。

肉燕和扁食还是略有一些区别的,肉燕是福州的特产,皮是用淀粉加精肉锤成的,所以吃起来很Q弹滑糯。福建的馄饨因为皮薄馅少,一般不作为主食,而是小吃。

说起馄饨,相信这个大家就比较熟悉了。中国北方统称馄饨,因为饺子更主流,所以北方的馄饨比较中规中矩,创新点不多,又因为受了饺子的影响,北方的馄饨普遍皮儿厚,馅儿也多,个头儿比饺子只是略小,当然也有南方人把地道的小馄饨传到北方,不过始终不是主流。北方的馄饨馅料的调配可比南方复杂多了,各种葱姜蒜、料酒、胡椒粉等调味料样样不能少,而汤多以肉汤配上切丝的紫菜、豆皮、鸡蛋、虾皮、葱等调制,上桌前再滴两滴香油,一碗鲜香味美的北方馄饨就成了。

  • 2017-12-04肉燕是什么 肉燕怎么吃

肉燕和馄饨的区别 肉燕皮的做法

肉燕皮的做法

肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。

具体做法:将猪里脊剁到细碎,配以淀粉制成透明华润的肉燕皮,包上用木棍打成肉泥的猪后腿肉做成扁食,煮熟配汤吃。

肉燕和馄饨的区别 肉燕皮的做法

肉燕汤的做法

肉燕是什么?有人说就是馄饨。说这话的人一定没吃过正宗的肉燕。肉燕做法虽与馄饨相似,但与馄饨不同的是,燕皮“薄如白纸,韧而有劲”,而包上馅上锅蒸或者直接下锅煮,燕皮则变得晶莹剔透,一粒粒的肉燕就像寿山石中的荔枝冻一样,温润如玉,叫人不忍下箸。真正吃起来,馅香皮脆。

肉燕汤,是一道家常汤菜,制作原料主要有燕皮,五花肉、芹菜、荸荠、葱、虾干、生粉、蛋。

做法

芹菜、荸荠、虾干、葱都切成小丁备用,鸡蛋打成蛋液。

肉馅中加入调味料,生粉、蛋液搅匀

加入所有1料轻轻的拌匀即可。

包好馅后,排在蒸锅里(记得蒸笼底要抹油噢,不然蒸好后取不下的)

水开后,开始蒸,蒸约10分钟左右即可,记得蒸熟即可,不可蒸的太烂了,口感不好,因为还要放在汤里煮呢。

蒸好后立刻取出,放在一个合适的容器里凉凉

没有马上吃可以装袋后冷藏保存,要吃的时候取出,不用解冻,就可直接做成燕皮汤享用啦

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